Additiver og teksturmidler
Tykningsmidler, geléstoffer, syreholdige midler, konserveringsmidler... Der er flere kategorier af tilsætningsstoffer, der anvendes i fødevareindustrien. Der er ofte produkter fra naturlige kilder såsom Agar Agar, som fås fra forskellige alger.
Essentielle i moderne kreativ madlavning, især molekylær gastronomi, bruger flere professionelle teksturmidler til at forfine og bedre kontrollere teksturen i deres opskrifter. Visse tykningsmidler og geléstoffer kan reducere fedt- og kulhydratkomponenter, samtidig med at de opretholder et interessant udseende, tekstur og konsistens i munden. Alle disse tilsætningsstoffer og teksturmidler er tilladt i Den Europæiske Union og er i overensstemmelse med den seneste forordning 1333/2008, som genklassificerede og vurderede toksicitet i alle disse produkter. Nogle kan være begrænsede eller forbudte i visse anvendelser.